Бутерброд с икрой по рецепту ресторана «Прага»
Представляем вашему вниманию канонический вариант подачи лососевой икры, который практиковался еще на важных советских банкетах — также как стерлядь с майонезными розочками и буженина в глазури. Фокус в том, что масло на них не мажется, а трется на терке…
И ложится на хлеб этакими причудливыми кудряшками.
Ингредиенты (на 16 штук):
- Французский багет — 1 штука
- Сливочное масло — 90 г
- Красная икра — 140 г
- Укроп — 1 веточка
- Петрушка — 1 веточка
- Лимон — 1 штука
Подготовьте все ингредиенты, предварительно убрав масло в морозилку, чтобы оно хорошо затвердело. Багет нарежьте ломтиками слегка наискосок и на каждый ломтик хлеба натрите замерзшее масло, чтобы оно легло вихрами. Лимон тщательно вымойте и нарежьте очень тонкими дольками, каждую из долек – разрежьте на четвертинки и добавьте по одной на бутерброды. Выложите сверху икру и украсьте сверху укропом и петрушкой.
Классический салат оливье
Самый быстрый вариант оливье – вы даже не заметите, как его приготовите. Весь секрет в том, что овощи для салата сначала нарезают, а затем последовательно отваривают в одной кастрюле. Никаких лишних емкостей — значит, меньше уборки и больше времени на приятные праздничные хлопоты.
Ингредиенты (на 6 порций):
- Картофель — 400 г
- Морковь — 300 г
- Огурцы — 100 г
- Маринованные огурцы — 100 г
- Замороженный зеленый горошек — 200 г
- Куриное яйцо — 4 штуки
- Докторская колбаса — 400 г
- Майонез — 200 г
- Сметана — 100 г
- Укроп — 30 гСоль — по вкусу
Подготовьте ингредиенты. Поставьте кипятиться воду в большой кастрюле и в сотейнике – воду в большой кастрюле подсолите. Когда вода в сотейнике закипит, положите в нее яйца и варите их 12 минут. Когда яйца сварятся – охладите их в ледяной воде, очистите и нарежьте кубиками.
Очистите картофель и морковь, нарежьте кубиками со стороной в 1 см картофель, морковь, колбасу и все огурцы.
Когда закипит вода в большой кастрюле – закиньте туда картофель. Через 2 минуты добавьте к нему морковь. Еще через 4 минуты – всыпьте горошек. Через 1 минуту откиньте овощи на сито и оставьте остывать.
Смешайте все овощи, яйца, колбасу, огурцы и нарезанный укроп. Перед подачей заправьте салат смесью майонеза и сметаны. При необходимости подсолите.
Холодец из курицы
Происхождение холодца имеет две основные легенды. Первая из них приписывает появление блюда французским поварам, которые приехали в Россию «поднимать» местную кухню, а вторая связана с кочевыми народами Севера — наваристый бульон выставляли за дверь, на мороз, там он застывал и превращался в желе. Историческая рецептура давно утеряна, поэтому современный холодец терпит вольности: его готовят из свинины, говядины или, как в нашем случае, из курицы.
Ингредиенты (на 10 порций):
- Курица — 1 штука
- Стебель сельдерея — 1 штука
- Морковь — 1 штука
- Репчатый лук — 1 головка
- Сладкий перец — 1 штука
- Лавровый лист — 1 штука
- Душистый перец горошком — 6 штук
- Желатин — 20 г
- Соль — по вкусу
- Хрен — по вкусу
- Горчица — по вкусу
Поместите курицу в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения. Как только вода начнет кипеть, уменьшите огонь и снимите пену. Достаньте курицу из бульона, разберите ее и, удалив все кости и кожу, нарежьте крупные куски мяса. Бульон процедите и отмерьте 1 литр. Попробуйте бульон на соль и подсолите его при необходимости.
Крупно нарежьте морковь, сельдерей и лук. Добавьте в кастрюлю овощи, лавровый лист, душистый перец, пару щепоток соли и варите на медленном огне 1,5 часа.
В холодной воде замочите желатин на 3–5 минут, затем добавьте размокшие листы в слегка остывший бульон и хорошо перемешайте. Выложите куриное мясо в форму для холодца, залейте подготовленным бульоном, накройте крышкой и уберите в холодильник до полного застывания. Готовый холодец подавайте с хреном и горчицей.
Новогоднее песочное печенье
Очаровательные тающие во рту печенья с тонким ароматом специй и симпатичными рисунками оценят и дети, и взрослые!
Ингредиенты (на 10 штук):
- Сливочное масло — 100 г
- Пшеничная мука — 200 г
- Куриное яйцо — 1 штука
- Сахар — 150 г
- Разрыхлитель — 1 чайная ложка
- Соль — щепотка
- Сахарная пудра — 250 г
- Какао — 2 столовые ложки
- Кондитерские украшения — по вкусу
Холодное сливочное масло разделите пополам – одну половину разотрите с сахаром, другую — растопите в микроволновке и вмешайте в полученную массу. Добавьте к этой массе соль, разрыхлитель, яйцо и просеянную муку. Вымесите тесто и оставьте его на 30–40 минут в покое.
Раскатайте тесто толщиной 4–5 мм. При помощи формочек вырежьте из теста будущие печенюшки. Противень выстелите пергаментом и смажьте маслом. Выложите печенье и слегка наколите вилкой, чтобы оно не вздулось. Выпекайте при 250 градусах 7 минут.
Для глазури – отделите белок от желтка, смешайте с сахарной пудрой и хорошенько перемешайте. И, наконец, финальный этап — нанесите глазурь на печенье и присыпьте посыпкой.
Галет-де-руа
Галет-де-руа, или королевский пирог, — это традиционный для Франции десерт, ассоциирующийся с окончанием рождественских и новогодних праздников. Конечно, с ним связано множество обычаев и примет. Самая известная — прятать в пирог фасолину: кому достанется — тот король (или королева) вечера.
Ингредиенты ((на 6 порций):
- Сливочное масло — 100 г
- Пшеничная мука — 200 г
- Куриное яйцо — 1 штука
- Сахар — 150 г
- Разрыхлитель — 1 чайная ложка
- Соль — щепотка
- Сахарная пудра — 250 г
- Какао — 2 столовые ложки
- Кондитерские украшения — по вкусу
Для заварного крема влейте в сотейник молоко, добавьте к нему семена и стручок ванили, доведите до кипения. Параллельно взбейте 4 желтка с 45 граммами сахара, крахмалом и мукой до белесой пены. Влейте желтки в горячее молоко, убрав из него ванильный стручок, и продолжайте интенсивно взбивать на медленном огне, пока крем не загустеет. Перелейте заварной крем в чистую миску и дайте ему остыть.
Для крема франжипан половину остывшего заварного крема смешайте миксером с миндальной мукой, размягченным сливочным маслом, яйцом и 50 граммами сахара. Уберите в холодильник на 20–30 минут, чтобы крем немного застыл.
Из слоеного теста вырежьте 2 диска: выложите на один из них крем франжипан ровным слоем, отступая от краев теста на 1–2 см (на этом этапе можно вложить в пирог сюрприз в виде сухой фасолинки). Смочите края теста водой, накройте вторым диском слоеного теста и аккуратно прижмите края, стараясь не сильно деформировать его.
Тупой стороной лезвия ножа придайте пирогу форму ромашки. Щедро смажьте пирог оставшимися желтками. В центре пирога проделайте небольшое отверстие и, двигаясь от центра к краям, нарисуйте на пироге дугообразные линии при помощи ножа. Отправьте галет-де-руа в духовку, разогретую до 200 градусов, на 10 минут, затем снизьте температуру до 180 и оставьте запекаться еще на 20–25 минут.